मुंबई, 27 अप्रैल | हाल ही में जारी 2023 की रैंकिंग के अनुसार, महाराष्ट्र का पसंदीदा नाश्ता, ‘मिसल पाव’, टेस्टएटलस की दुनिया में 100 सर्वश्रेष्ठ स्नैक्स में शामिल हो गया है। यह महाराष्ट्र के स्वादिष्ट ‘वड़ा पाव’, ‘पाव भाजी’ और अन्य भारतीय पसंदीदा जैसे ‘पानी पुरी’ और ‘चाट’ के साथ कंधे से कंधा मिलाकर चलता है।
95वें नंबर पर मौजूद ‘मिसल पाव’ राज्य का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो झटपट तैयार हो जाता है, आसानी से पच जाता है और हर समय यह खाया जा सकता है, और इसका स्वाद सभी चख सकते हैं।
इसमें अंकुरित मोठ की एक मसालेदार करी होती है, जिसके ऊपर प्याज, कच्ची हरी मिर्च, आलू और चिवड़ा डाला जाता है, जिसे बेकर्स पाव (छोटे ब्रेड पाव) के साथ डुबोकर खाया जाता है।
अपने परिवार के लिए कम से कम दो बार इसे बनाने वाली मुंबई की मराठी गृहिणी प्रियंका के जी ने कहा, यह राज्य भर में हर भोजनालय में उपलब्ध है, नाश्ते के रूप में हर समय व हर दिन खाया जा सकता है।
टेस्टएटलस ने ‘मिसल’ का वर्णन करते हुए कहा है, शाब्दिक रूप से हर चीज के मिश्रण के रूप में अनुवादित, इसलिए रसोइए के अनुसार सामग्री अलग-अलग होती है, और यह मसालेदार होना चाहिए जबकि आधार कुरकुरे होना चाहिए और समग्र रूप एक रंगीन काम की तरह होना चाहिए और यह महंगा नहीं है।
शीर्ष 100 में 74वें स्थान पर काबिज ‘वड़ा पाव’ है, जिस पर मुंबई और राज्य के अन्य हिस्सों के लिए वास्तव में जीवित हैं, यहां तक कि चलते-फिरते भी, और हाल के वर्षों में हर गली के कोने के स्टालों, खाने वालों और यहां तक कि शीर्ष भोजनालयों में यह एक आम विशेषता है।
‘सैंडविच’ की श्रेणी में आने वाले इस व्यंजन में मैश किए हुए आलू से बना ‘वड़ा’ शामिल होता है, जिसे मसाले के साथ गार्निश किया जाता है और काबुली चने के घोल में डीप फ्राई किया जाता है, और ब्रेड के स्लाइस में लाल, हरी और सूखी मिर्च पाउडर-लहसुन की चटनी के साथ स्टफ किया जाता है।
टेस्टएटलस इसका उत्पत्ति का श्रेय दादर के स्ट्रीट-वेंडर अशोक वैद्य को देता है, जो 1960 के दशक में गर्मागर्म वड़ा-पाव का इस्तेमाल करते थे और अब यह घरेलू स्टेपल है, विशेष रूप से मानसून के दौरान पसंदीदा है।
बाद में, दिवंगत बालासाहेब ठाकरे द्वारा स्थापित शिवसेना ने पोर्टेबल स्टॉल के माध्यम से और युवाओं के लिए आसान, कम निवेश वाले स्वरोजगार के साधन के रूप में मुंबई के मजदूर वर्ग के पारंपरिक नाश्ते को बढ़ावा दिया और संरक्षण दिया।
महाराष्ट्र का एक अन्य व्यंजन, ‘पाव भाजी’ 83वें नंबर पर है, और इसकी प्रसिद्धि अब भारत के कई अन्य राज्यों या प्रमुख शहरों में उपलब्धता के साथ सीमाओं को पार कर गई है।
कहा जाता है कि यह लगभग 175 साल पुराना है, यह व्यंजन अपने विशेष मसालेदार स्वाद के साथ एक मिश्रित सब्जी की करी है, जिसे गर्मागर्म परोसा जाता है, इसके ऊपर कुछ कसा हुआ पनीर और मक्खन डाला जाता है, साथ में सूखा या मक्खन-तला हुआ ‘पाव’ भी होता है।
माना जाता है कि इसके मूल में कुछ विक्रेताओं के दिमाग की उपज थी, जो उस दिन की कई अनबिके सब्जियों के साथ बचे थे, जिन्होंने उन्हें मसाले और मक्खन के साथ मिलाकर मैश किया और ब्रेड रोल के साथ इसका सेवन किया।
बाद में, यह 1950-1980 के दशक में मुंबई के ऑफिस जाने वालों और लंबी दूरी तय करने वाले मिल-मजदूरों का पसंदीदा बन गया, यहां तक कि पकवान ने बदलते स्वाद और समझदार स्वाद को संतुष्ट करने के लिए अपनी लंबी पाक यात्रा में कई ‘अवतार’ हासिल किए।
मुंह में पानी लाने वाली ‘पानी पुरी’ 73वें नंबर पर सूचीबद्ध है, और न केवल भारत में बल्कि बांग्लादेश, नेपाल और पाकिस्तान में बेहद लोकप्रिय है।
यह एक खोखली कुरकुरी तली हुई पुरी है, जिसमें कुछ ‘रगडा’ या आलू, प्याज, मिर्च और छोले भरे होते हैं और मसालेदार पानी में डुबोए जाते हैं, जो ‘पानी पुरी’ बन जाते हैं।
हालांकि इसकी उत्पत्ति उत्तर प्रदेश में बताई जाती है, इसने पूरे देश और आसपास के दक्षिण एशियाई देशों में तेजी से लोकप्रियता हासिल की।
एक और यूपी मूल की विशेषता, चटपटी ‘चाट’ नंबर 71 पर है, जो नमकीन, मसालेदार, मीठे और खट्टे स्वादों के सही संयोजन के साथ भारतीय स्ट्रीट फूड, स्नैक्स, त्वरित हल्के भोजन की एक विशाल विविधता को दर्शाता है।
‘चाट’ एक स्वतंत्र भोजन के रूप में या अन्य व्यंजनों के साथ मिलाकर खाया जाता है और हर मौसम में हर गली और यहां तक कि विशेष दुकानों पर भी उपलब्ध है।
टेस्टएटलस ने कहा कि अप्रैल 2023 तक, इसने लगभग 10 हजार वैश्विक रेटिंग दर्ज की, इनमें से 7,000 से थोड़ा अधिक को विश्व की 100 सूची के लिए वैध माना गया।
कई अन्य लोकप्रिय भारतीय व्यंजन या स्नैक्स को टेस्टएटलस 2023 सूची के अन्य वर्गों में स्थान दिया गया है।